Il Parmigiano Reggiano è uno dei simboli del Made in Italy alimentare più amati al mondo. Ma tra le tante tipologie presenti sul mercato, sempre più consumatori si chiedono: qual è la differenza tra Parmigiano Reggiano DOP e Parmigiano Reggiano BIO?
In questo articolo, noi di INTERGRANA, da sempre specializzati nella selezione e nel confezionamento di formaggi porzionati monodose di alta qualità, ti aiutiamo a fare chiarezza. Scopri le differenze tra Parmigiano Reggiano DOP tradizionale e la sua versione biologica, approfondendo la filiera produttiva, i metodi di confezionamento e i consigli per un corretto mantenimento del prodotto.
Parmigiano Reggiano DOP: una garanzia di origine e tradizione
Il Parmigiano Reggiano DOP (Denominazione di Origine Protetta) è prodotto secondo un disciplinare rigoroso, che ne garantisce l’origine geografica e il rispetto delle tecniche tradizionali. Il latte utilizzato proviene esclusivamente da vacche allevate nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (a ovest del fiume Reno) e Mantova (a sud del Po).
– Alimentazione delle bovine: il foraggio è locale, ma non necessariamente biologico.
– Additivi: assenti. Il formaggio è naturale, senza conservanti.
– Stagionatura: minima di 12 mesi, con punte di 24, 30 o più.
– Controlli: ogni forma è marchiata dal Consorzio dopo severi controlli qualitativi.
Parmigiano Reggiano BIO: la scelta sostenibile
Il Parmigiano Reggiano BIO è a tutti gli effetti un Parmigiano Reggiano DOP, ma con una marcia in più: la certificazione biologica, che coinvolge l’intera filiera.
– Latte biologico: proviene da allevamenti certificati bio, dove le bovine sono alimentate con foraggi e mangimi biologici, senza pesticidi, OGM o fertilizzanti chimici.
– Benessere animale: maggiore attenzione alle condizioni di vita delle vacche.
– Trasformazione e stagionatura: avvengono in caseifici autorizzati e certificati BIO, nel rispetto della normativa europea.
– Tracciabilità totale: ogni fase è documentata, dal campo alla forma.
La produzione del Parmigiano Reggiano BIO è più limitata rispetto al DOP tradizionale, il che lo rende una scelta consapevole e di nicchia, ideale per chi cerca qualità, naturalità e sostenibilità.
Confezionamento: standard elevati per entrambi, con attenzione al BIO
Da INTERGRANA, confezioniamo Parmigiano Reggiano DOP e Parmigiano Reggiano BIO in formati monodose pensati per garantire la massima praticità e conservazione del gusto.
– Ambiente controllato: ogni bustina è confezionata in atmosfera protettiva, per preservare aroma e freschezza.
– Linee separate: per il BIO adottiamo linee dedicate o procedure di sanificazione certificate, così da evitare ogni tipo di contaminazione con prodotti non biologici.
– Etichettatura trasparente: l’origine, la certificazione biologica e la data di confezionamento sono sempre ben visibili sul pack.
Mantenimento e shelf-life: come conservare al meglio il tuo Parmigiano
Sia che tu scelga il Parmigiano Reggiano DOP che quello BIO, è fondamentale conservarlo correttamente.
Conservazione in frigorifero: la regola d’oro.
Conservare il Parmigiano Reggiano in frigorifero tra 4 °C e 8 °C è la modalità ottimale per mantenere intatte le sue principali qualità organolettiche e nutrizionali. A questa temperatura, il formaggio è al sicuro dallo sviluppo di microrganismi indesiderati e da alterazioni accelerate dovute al calore.
Proteine, calcio, fosforo e vitamine rimangono stabili.
Il contenuto lipidico non irrancidisce, a patto che sia ben protetto dalla luce e dall’aria.
Intergrana assegna 120 giorni di shelf-life al Parmigiano Reggiano confezionato perché:
- preserva le qualità sensoriali attese dal consumatore,
- rispetta gli standard di confezionamento e conservazione dell’azienda,
- fornisce un equilibrio ottimale tra durata e qualità percepita.
Questa durata è frutto di un approccio responsabile e scientifico, supportato da analisi tecniche e da un controllo qualità continuo sul prodotto finito.
In conclusione: quale scegliere?
Scegliere tra Parmigiano Reggiano DOP e BIO dipende dalle tue esigenze e dai tuoi valori.
– Il DOP tradizionale è perfetto per chi cerca autenticità, gusto e un ottimo rapporto qualità/prezzo.
– Il BIO è ideale per chi desidera un prodotto ancora più naturale, sostenibile e attento all’ambiente.
Da INTERGRANA, selezioniamo e confezioniamo entrambe le tipologie con lo stesso impegno verso la qualità, la sicurezza e la trasparenza, portando sulle tavole dei nostri clienti un Parmigiano Reggiano sempre all’altezza delle aspettative.
