Nel mondo dell’industria alimentare, ogni dettaglio fa la differenza. Per questo, la selezione del Parmigiano Reggiano DOP destinato al confezionamento è molto più di una semplice scelta di gusto: è un processo tecnico, rigoroso e strutturato, studiato per garantire qualità, sicurezza e performance.
In Intergrana, la selezione del Parmigiano Reggiano non è solo una questione di esperienza: è una procedura certificata, scandita da step precisi e strumenti oggettivi. Il nostro obiettivo? Offrire ai clienti dell’industria alimentare un prodotto che rispetti i più alti standard qualitativi, sia dal punto di vista tecnico che funzionale.
Scopriamo insieme come funziona il nostro processo di approvazione.
Step 1 – Verifica documentale e confronto analitico
Il nostro percorso di selezione parte sempre da un’attenta analisi documentale. I fornitori di Parmigiano Reggiano DOP sono tenuti a fornire le analisi di laboratorio aggiornate del prodotto, che vengono confrontate con i nostri standard interni di qualità.
Questo confronto non si limita a controlli di routine: valutiamo parametri specifici come umidità, contenuto proteico, carica microbica e composizione lipidica, essenziali per determinare la lavorabilità del formaggio in ambienti industriali. Solo i formaggi che rispettano pienamente i nostri requisiti possono accedere alla fase successiva.
Step 2 – Test su campione presso il nostro laboratorio
Una volta superata la verifica documentale, un campione del formaggio viene sottoposto a test nel nostro laboratorio accreditato. Qui, il Parmigiano Reggiano viene esaminato in condizioni controllate, seguendo protocolli tecnici che ci permettono di valutare:
- la consistenza e la struttura della pasta interna,
- il comportamento in fase di taglio e lavorazione,
- l’omogeneità e la stabilità del prodotto nel tempo.
Questa fase è fondamentale per prevedere come il prodotto si comporterà nei processi successivi di porzionatura, grattugia e confezionamento.
Step 3 – Test di lavorazione in impianto produttivo
Il vero banco di prova, però, arriva nella terza fase. Il formaggio selezionato viene testato direttamente presso il nostro impianto di produzione, simulando il reale ciclo di lavorazione. Qui valutiamo:
- la resa di taglio e la definizione del prodotto finito,
- la resistenza meccanica durante le operazioni di porzionamento,
- la coerenza del prodotto con le aspettative di packaging e shelf-life.
Solo se il Parmigiano Reggiano DOP dimostra di rispondere positivamente a tutti i requisiti di questa fase, possiamo considerarlo idoneo all’avvio della produzione.
Test su piccoli lotti: la prova finale prima della produzione su larga scala
Anche i formaggi che superano brillantemente l’intero processo non entrano subito nella catena produttiva a pieno ritmo. In Intergrana adottiamo una fase di test su piccoli lotti, che ci consente di:
- monitorare la stabilità del prodotto nel tempo,
- ottimizzare le regolazioni delle linee produttive,
- garantire una continuità qualitativa nelle forniture su larga scala.
Questa fase aggiuntiva è un’ulteriore conferma del nostro impegno per offrire un Parmigiano Reggiano DOP non solo eccellente, ma anche affidabile e performante per l’industria alimentare.
Perché questo processo fa la differenza
Il nostro metodo di selezione non è solo una procedura interna, ma un vero elemento distintivo che ci permette di offrire:
- Formaggi ad alta resa industriale, pensati per garantire efficienza nei processi produttivi dei nostri clienti;
- Sicurezza e tracciabilità totale, grazie alla verifica della documentazione e alla provenienza certificata DOP;
- Personalizzazione e controllo, adattando ogni selezione alle esigenze specifiche dei nostri partner.
Affidati a Intergrana: dove tradizione e innovazione si incontrano per dare forma al tuo prodotto ideale.
